The Art of Sushi

Tip voor Members: login vooraleer je plaatsen te reserveren.

Op vrijdag 14 en zaterdag 15 augustus brengt Wijndomein Valke Vleug en Jonas Kellens een zeldzame Japanse sushi-ervaring naar België. Chef Kazuya Matsumoto serveert een omakase ervaring die je bijna nooit zo intens en van zo dichtbij ervaart. Je zit vlakbij de chef en zijn team aan tafel, terwijl de sushi ontstaat. Rijst wordt met de hand gevormd, vis wordt pas op het laatste moment gesneden. Wat je eet, wordt op dat moment beslist. 

The new generation

Chef Kazuya Matsumoto (29) groeide op in Chiba, net buiten Tokio, waar hij al op 16-jarige leeftijd zijn opleiding tot sushi-chef begon. Gedurende vijf jaar leerde hij de fundamenten van de traditionele Edomae-sushi onder begeleiding van zijn leermeesters. Vervolgens werkte hij vier jaar als patissier, waar hij zijn precisie, techniek en gevoel voor detail verder ontwikkelde. 

Zijn culinaire reis bracht hem daarna naar Nederland, waar hij uitgroeide tot Executive Chef van een omakase-restaurant waar hij bekend stond om zijn pure en verfijnde benadering van sushi. Vandaag staat hij aan de vooravond van een nieuw hoofdstuk. Nog vóór de deuren van zijn eigen restaurant Sushi Oodo in Amsterdam openen, brengt hij zijn persoonlijke visie op omakase exclusief naar Wijndomein Valke Vleug. 

“Mijn keuken is geworteld in traditie én evolutie. Ik laat me niet beperken door conventies, maar zoek steeds naar de puurste expressie van elk ingrediënt en elke vis. Mijn rol als chef is om het maximale potentieel van elk product naar boven te halen.” 

Omakase – Chef’s Choice

The Art of Sushi is geen klassiek menu. Het is een zeldzame inkijk in de wereld van de Japanse omakase-cultuur, zoals die wordt beleefd aan de counters in Japan. 
Tijdens deze avonden serveert chef Kazuya Matsumoto vijf verfijnde gerechten en een zorgvuldig opgebouwde selectie van tien sushi’s, samengesteld op basis van de beste ingrediënten die die dag beschikbaar zijn en zich op hun absolute hoogtepunt bevinden.  

Van de selectie van de ingrediënten en de voorbereiding van de vis tot het vormen van de rijst en de afwerking van elk gerecht: alles gebeurt met uiterste precisie en aandacht voor detail.

Elke gang wordt begeleid door een zorgvuldig samengestelde selectie sakes van Shinshu-sake en wijnen van Wijndomein Valke Vleug en Vinetiq. Geen traditionele pairing, maar twee manieren om hetzelfde moment te ervaren.  

Wat mag je verwachten

• Een exclusieve sushi-ervaring met chef Kazuya Matsumoto en zijn team
• Live bereiding
• Bijpassende sake en cool climate wijn die meebewegen met elk moment  
• Intieme setting met uitzicht op de wijngaard
• Beperkt aantal plaatsen  

Kies je favoriete moment

• Vrijdag 14 augustus - diner 
• Zaterdag 15 augustus - diner  

All-in prijs per persoon voor de hele ervaring
- Members: € 325  
- Non-Members: € 355 

Nog geen Member?
Ontdek het Membership en geniet meteen van tal van voordelen.