Roger Souvereyns** x Johan Schroven*

Tijdens het weekend van zaterdag 30 en zondag 31 augustus komt chef Johan Schroven* (restaurant Hof ter Hulst) naar ons wijndomein voor een unieke culinaire samenwerking met zijn voormalige leermeester Roger Souvereyns**. 

Schroven werkte van 1994 – 1997 bij Souvereyns’ Scholteshof als Chef de Partie. Vandaag leidt hij het met een Michelinster bekroonde Hof ter Hulst* in Hulshout, waar hij vakmanschap, terroir en creativiteit naadloos laat samenvloeien. Tijdens deze quatre-mains brengen Roger en Johan samen een menu waarin traditie en verfijning elkaar vinden. De generositeit van Souvereyns en de hedendaagse klasse van Schroven vloeien samen in een menu. 

Menu en wijnen

Kies jouw ideale moment en laat je verwennen met een zorgvuldig samengesteld 5-gangenmenu, gecreëerd door beide chefs en verzorgd door Johan Schroven* en het team van Ambrosia Fijnkeuken. De gerechten worden begeleid door bijpassende wijnen van Vinetiq, onze cool climate wijnboetiek.

• Zaterdag lunch: 12 uur
• Zaterdag diner: 19 uur
• Zondag lunch: 12 uur
• Zondag diner:  19 uur

Je kan jouw plaatsen reserveren aan een all-in prijs: : 
• Members: €395 pp 
• Non-Members: €425 pp 

Nog geen Member? Ontdek het Membership (€ 50/jaar) en geniet meteen van de voordeelprijs voor deze eenmalige four-hands! 

Over Roger Souvereyns**

Roger Souvereyns** is een levende legende in de Belgische gastronomie. Geboren in Hasselt en opgegroeid in een bescheiden gezin, ontdekte hij al vroeg zijn passie voor koken. Al op jonge leeftijd begon hij in de horeca te werken en leerde het vak in gerenommeerde keukens zoals Maison Troisgros en Frédy Girardet. Hij werkte in België o.a. bij Villa Lorraine en Hostellerie Saint-Roch. Wat Roger altijd kenmerkte, was zijn compromisloze toewijding aan kwaliteit, vakmanschap en authenticiteit. 

In 1983 opende hij het iconische Scholteshof, een referentie in de Belgische haute cuisine dat al snel internationaal geroemd werd. Onder zijn leiding groeide het uit tot een culinaire tempel, bekroond met een Gault&Millau score van 19,5/20 en twee Michelinsterren. Het werd bezocht door een trouw publiek van fijnproevers, royals en collega-chefs. Roger was niet alleen een pionier op het bord, hij was ook een mentor en coach voor talloze jonge chefs die later zelf grote namen werden. Zijn stijl was direct, veeleisend en altijd recht door zee, maar tegelijk gaf hij zijn poulains de ruimte om zichzelf te ontdekken en te groeien. 

Tot op vandaag, op 86-jarige leeftijd, blijft hij een inspiratiebron. Niet door terug te blikken, maar door zijn onuitputtelijke liefde voor het vak te blijven delen met een nieuwe generatie.  

Over Johan Schroven*

Johan Schroven is chef en eigenaar van sterrenrestaurant Hof ter Hulst* in Hulshout. Zijn verhaal begon bij Scholteshof, waar hij als jonge kok onder de vleugels van Roger Souvereyns** zijn vakmanschap ontwikkelde. Roger werd al snel meer dan een leermeester: hij wees Johan de weg, gaf richting aan zijn carrière en bleef hem doorheen de jaren begeleiden. 

Na Scholteshof trok hij naar grote namen zoals Alain Ducasse (Louis XV, Monaco), Michel Guérard (Eugénie-les-Bains) en Philippe Rochat (Crissier). Om uiteindelijk Hof ter Hulst* (Gault&Millau 15/20) te openen, waar hij een keuken brengt die wordt gekenmerkt door terroir, finesse en balans. Zijn gerechten getuigen van diepe productkennis en precisie, waarden die hun oorsprong vinden in zijn tijd onder Roger. 

Over Ambrosia

Chef Kurt Van Den Broeck werkte in totaal 2,5 jaar bij Souvereyns’ Scholteshof als Souschef. Voor onze 5 Years Valke Vleug verzorgt chef Kurt het menu van Roger Souvereyns samen met chef Johan Schroven*.  

Kurt zorgt met zijn catering Ambrosia Fijnkeuken al meer dan 30 jaar voor culinaire creaties en verfijnde gerechten. Het draait allemaal om smaak, presentatie en service. Ook hier nam hij de heilige principes van Roger mee: het personeel is overal inzetbaar, er is grote aandacht voor zelfgemaakte consommés en fonds, en het voorraadbeheer wordt op de voet gevolgd, net zoals de eigen moestuin.