Roger Souvereyns** x Jo Bussels
Een tastbare ode aan de Vlaamse meester Wijndomein Valke VleugAchterheide 21
2870 Liezele
Tijdens het weekend van zaterdag 23 en zondag 24 augustus zorgt Roger Souvereyns** samen met poulain Jo Bussels voor een heerlijk menu. Bussels werkte van 1998 tot 2000 als Chef de Partie in Souvereyns’ iconische Scholteshof. Hij ontwikkelde daar zijn liefde voor finesse, productkennis en evenwicht, waarden die hij intussen op geheel eigen wijze vertaalt in zijn fine dining restaurant Lilium in boetiekhotel De Witte Lelie te Antwerpen (Gault&Millau 14/20).
Jo Bussels is niet alleen oud-leerling, maar ook initiatiefnemer van het eerbetoonboek Roger & ik, waarin 48 chefs de blijvende invloed van Roger Souvereyns als leermeester beschrijven.
Zelf noemt hij Roger een generaal, een éminence grise met een arsenaal aan warme verhalen, een luisterend oor én een hart voor zijn poulains. Een culinaire vaderfiguur en authentieke Vlaamse Meester die het pad van zijn leerlingen blijft volgen, ook decennia later.
Menu en wijnen
Kies jouw ideale moment en laat je verwennen met een zorgvuldig samengesteld 5-gangenmenu, gecreëerd door beide chefs en verzorgd door Jo Bussels en het team van Ambrosia Fijnkeuken. De gerechten worden begeleid door bijpassende wijnen van Vinetiq, onze cool climate wijnboetiek.
• Zaterdag lunch: 12 uur
• Zaterdag diner: 19 uur
• Zondag lunch: 12 uur
• Zondag diner: 19 uur
Je kan jouw plaatsen reserveren aan een all-in prijs: :
• Members: €375 pp
• Non-Members: €405 pp
Nog geen Member? Ontdek het Membership (€ 50/jaar) en geniet meteen van de voordeelprijs voor deze eenmalige four-hands!
Over Roger Souvereyns**
Roger Souvereyns** is een levende legende in de Belgische gastronomie. Geboren in Hasselt en opgegroeid in een bescheiden gezin, ontdekte hij al vroeg zijn passie voor koken. Al op jonge leeftijd begon hij in de horeca te werken en leerde het vak in gerenommeerde keukens zoals Maison Troisgros en Frédy Girardet. Hij werkte in België o.a. bij Villa Lorraine en Hostellerie Saint-Roch. Wat Roger altijd kenmerkte, was zijn compromisloze toewijding aan kwaliteit, vakmanschap en authenticiteit.
In 1983 opende hij het iconische Scholteshof, een referentie in de Belgische haute cuisine dat al snel internationaal geroemd werd. Onder zijn leiding groeide het uit tot een culinaire tempel, bekroond met een Gault&Millau score van 19,5/20 en twee Michelinsterren. Het werd bezocht door een trouw publiek van fijnproevers, royals en collega-chefs. Roger was niet alleen een pionier op het bord, hij was ook een mentor en coach voor talloze jonge chefs die later zelf grote namen werden. Zijn stijl was direct, veeleisend en altijd recht door zee, maar tegelijk gaf hij zijn poulains de ruimte om zichzelf te ontdekken en te groeien.
Tot op vandaag, op 86-jarige leeftijd, blijft hij een inspiratiebron. Niet door terug te blikken, maar door zijn onuitputtelijke liefde voor het vak te blijven delen met een nieuwe generatie.
Over Jo Bussels
Jo Bussels is chef van fine dining restaurant Lilium in Antwerpen gelegen in het exclusieve Small Luxury Hotel De Witte Lelie. Bussels is een rasechte vakman die zijn sporen verdiende in verschillende gerenommeerde keukens.
Hij startte zijn carrière bij restaurant De Slagmolen**, waarna hij onder het mentorschap van Roger Souvereyns** in Scholteshof groeide tot een chef met een uitgesproken visie en finesse. Erna maakte Bussels indruk met zijn eigen restaurants Rimbaud en Radis Noir, waar hij een klassieke keuken bracht met eigentijdse accenten.
Vandaag brengt Jo Bussels in zijn restaurant Lilium een keuken die draait om smaak, eenvoud en respect voor het product.
Over Ambrosia
Chef Kurt Van Den Broeck werkte in totaal 2,5 jaar bij Souvereyns’ Scholteshof als Souschef. Voor onze 5 Years Valke Vleug verzorgt chef Kurt het menu van Roger Souvereyns samen met chef Jo Bussels.
Kurt zorgt met zijn catering Ambrosia Fijnkeuken al meer dan 30 jaar voor culinaire creaties en verfijnde gerechten. Het draait allemaal om smaak, presentatie en service. Ook hier nam hij de heilige principes van Roger mee: het personeel is overal inzetbaar, er is grote aandacht voor zelfgemaakte consommés en fonds, en het voorraadbeheer wordt op de voet gevolgd, net zoals de eigen moestuin.
Achterheide 21
2870 Liezele
Tijdens het weekend van zaterdag 23 en zondag 24 augustus zorgt Roger Souvereyns** samen met poulain Jo Bussels voor een heerlijk menu. Bussels werkte van 1998 tot 2000 als Chef de Partie in Souvereyns’ iconische Scholteshof. Hij ontwikkelde daar zijn liefde voor finesse, productkennis en evenwicht, waarden die hij intussen op geheel eigen wijze vertaalt in zijn fine dining restaurant Lilium in boetiekhotel De Witte Lelie te Antwerpen (Gault&Millau 14/20).
Jo Bussels is niet alleen oud-leerling, maar ook initiatiefnemer van het eerbetoonboek Roger & ik, waarin 48 chefs de blijvende invloed van Roger Souvereyns als leermeester beschrijven.
Zelf noemt hij Roger een generaal, een éminence grise met een arsenaal aan warme verhalen, een luisterend oor én een hart voor zijn poulains. Een culinaire vaderfiguur en authentieke Vlaamse Meester die het pad van zijn leerlingen blijft volgen, ook decennia later.
Menu en wijnen
Kies jouw ideale moment en laat je verwennen met een zorgvuldig samengesteld 5-gangenmenu, gecreëerd door beide chefs en verzorgd door Jo Bussels en het team van Ambrosia Fijnkeuken. De gerechten worden begeleid door bijpassende wijnen van Vinetiq, onze cool climate wijnboetiek.
• Zaterdag lunch: 12 uur
• Zaterdag diner: 19 uur
• Zondag lunch: 12 uur
• Zondag diner: 19 uur
Je kan jouw plaatsen reserveren aan een all-in prijs: :
• Members: €375 pp
• Non-Members: €405 pp
Nog geen Member? Ontdek het Membership (€ 50/jaar) en geniet meteen van de voordeelprijs voor deze eenmalige four-hands!
Over Roger Souvereyns**
Roger Souvereyns** is een levende legende in de Belgische gastronomie. Geboren in Hasselt en opgegroeid in een bescheiden gezin, ontdekte hij al vroeg zijn passie voor koken. Al op jonge leeftijd begon hij in de horeca te werken en leerde het vak in gerenommeerde keukens zoals Maison Troisgros en Frédy Girardet. Hij werkte in België o.a. bij Villa Lorraine en Hostellerie Saint-Roch. Wat Roger altijd kenmerkte, was zijn compromisloze toewijding aan kwaliteit, vakmanschap en authenticiteit.
In 1983 opende hij het iconische Scholteshof, een referentie in de Belgische haute cuisine dat al snel internationaal geroemd werd. Onder zijn leiding groeide het uit tot een culinaire tempel, bekroond met een Gault&Millau score van 19,5/20 en twee Michelinsterren. Het werd bezocht door een trouw publiek van fijnproevers, royals en collega-chefs. Roger was niet alleen een pionier op het bord, hij was ook een mentor en coach voor talloze jonge chefs die later zelf grote namen werden. Zijn stijl was direct, veeleisend en altijd recht door zee, maar tegelijk gaf hij zijn poulains de ruimte om zichzelf te ontdekken en te groeien.
Tot op vandaag, op 86-jarige leeftijd, blijft hij een inspiratiebron. Niet door terug te blikken, maar door zijn onuitputtelijke liefde voor het vak te blijven delen met een nieuwe generatie.
Over Jo Bussels
Jo Bussels is chef van fine dining restaurant Lilium in Antwerpen gelegen in het exclusieve Small Luxury Hotel De Witte Lelie. Bussels is een rasechte vakman die zijn sporen verdiende in verschillende gerenommeerde keukens.
Hij startte zijn carrière bij restaurant De Slagmolen**, waarna hij onder het mentorschap van Roger Souvereyns** in Scholteshof groeide tot een chef met een uitgesproken visie en finesse. Erna maakte Bussels indruk met zijn eigen restaurants Rimbaud en Radis Noir, waar hij een klassieke keuken bracht met eigentijdse accenten.
Vandaag brengt Jo Bussels in zijn restaurant Lilium een keuken die draait om smaak, eenvoud en respect voor het product.
Over Ambrosia
Chef Kurt Van Den Broeck werkte in totaal 2,5 jaar bij Souvereyns’ Scholteshof als Souschef. Voor onze 5 Years Valke Vleug verzorgt chef Kurt het menu van Roger Souvereyns samen met chef Jo Bussels.
Kurt zorgt met zijn catering Ambrosia Fijnkeuken al meer dan 30 jaar voor culinaire creaties en verfijnde gerechten. Het draait allemaal om smaak, presentatie en service. Ook hier nam hij de heilige principes van Roger mee: het personeel is overal inzetbaar, er is grote aandacht voor zelfgemaakte consommés en fonds, en het voorraadbeheer wordt op de voet gevolgd, net zoals de eigen moestuin.