Roger Souvereyns** x Jacob Jan Boerma***

Op zaterdag 2 en zondag 3 augustus verwelkomen we niemand minder dan sterrenchef Jacob Jan Boerma*** voor een uitzonderlijke quatre-mains samen met zijn voormalige mentor Roger Souvereyns**. Wat hen verbindt? Een gedeeld respect voor terroir, smaak en vakmanschap én een jarenlange band die begon in het iconische Scholteshof. 

Boerma werkte van 1995 tot 1997 bij Souvereyns’ Scholteshof, hij is er begonnen als commis en groeide door tot Junior Souschef. Souvereyns begeleidde en inspireerde hem in zijn zoektocht naar zijn identiteit als chef. Vandaag behoort Jacob Jan Boerma tot de absolute top van de internationale gastronomie met drie Michelinsterren voor restaurant De Leest en tal van internationale projecten. 

Voor deze eenmalige samenwerking keren ze terug naar hun gedeelde beginpunt, maar brengen ze elk hun meest verfijnde signatuur mee.  

Vijfsterren menu en wijnen

Kies jouw ideale moment en laat je verwennen met een zorgvuldig samengesteld 5-gangenmenu, gecreëerd door beide sterrenchefs en verzorgd door Jacob Jan Boerma*** en het team van Ambrosia Fijnkeuken. De gerechten worden begeleid door bijpassende wijnen van Vinetiq, onze cool climate wijnboetiek.

• Zaterdag lunch: 12 uur
• Zaterdag diner: 19 uur
• Zondag lunch: 12 uur
• Zondag diner:  19 uur

Je kan jouw plaatsen reserveren aan een all-in prijs: : 
• Members: €495 pp 
• Non-Members: €525 pp

Nog geen Member? Ontdek het Membership (€ 50/jaar) en geniet meteen van de voordeelprijs voor deze eenmalige four-hands! 

Over Roger Souvereyns**

Roger Souvereyns** is een levende legende in de Belgische gastronomie. Geboren in Hasselt en opgegroeid in een bescheiden gezin, ontdekte hij al vroeg zijn passie voor koken. Al op jonge leeftijd begon hij in de horeca te werken en leerde het vak in gerenommeerde keukens zoals Maison Troisgros en Frédy Girardet. Hij werkte in België o.a. bij Villa Lorraine en Hostellerie Saint-Roch. Wat Roger altijd kenmerkte, was zijn compromisloze toewijding aan kwaliteit, vakmanschap en authenticiteit. 

In 1983 opende hij het iconische Scholteshof, een referentie in de Belgische haute cuisine dat al snel internationaal geroemd werd. Onder zijn leiding groeide het uit tot een culinaire tempel, bekroond met een Gault&Millau score van 19,5/20 en twee Michelinsterren. Het werd bezocht door een trouw publiek van fijnproevers, royals en collega-chefs. Roger was niet alleen een pionier op het bord, hij was ook een mentor en coach voor talloze jonge chefs die later zelf grote namen werden. Zijn stijl was direct, veeleisend en altijd recht door zee, maar tegelijk gaf hij zijn poulains de ruimte om zichzelf te ontdekken en te groeien. 

Tot op vandaag, op 86-jarige leeftijd, blijft hij een inspiratiebron. Niet door terug te blikken, maar door zijn onuitputtelijke liefde voor het vak te blijven delen met een nieuwe generatie.  

Over Jacob Jan Boerma***

Jacob Jan Boerma*** is een van Nederlands meest gerenommeerde chefs. Hij verwierf internationale faam met restaurant De Leest in Vaassen, dat bekroond werd met drie Michelinsterren. Zijn keuken staat bekend om verfijning, elegantie en een expressieve stijl waarin frisheid, zuren en pure smaken centraal staan.  

Zijn culinaire reis begon op jonge leeftijd en bracht hem langs toprestaurants over de hele wereld. Een cruciale periode in zijn carrière was zijn tijd bij Roger Souvereyns** in Scholteshof, waar hij het belang van terroir, techniek en verfijning leerde.

Boerma*** is wereldwijd actief met gastronomische projecten, waaronder restaurant The White Room in Amsterdam, restaurant Fine Fleur in Antwerpen en Smaak Japan in Yokohama. Zijn missie is onveranderd: pure smaken tot in perfectie brengen, met respect voor traditie en een scherp oog voor innovatie.

Over Ambrosia

Chef Kurt Van Den Broeck werkte in totaal 2,5 jaar bij Souvereyns’ Scholteshof als Souschef. Voor onze 5 Years Valke Vleug verzorgt chef Kurt het menu van Roger Souvereyns samen met chef Jacob Jan Boerma***.  

Kurt zorgt met zijn catering Ambrosia Fijnkeuken al meer dan 30 jaar voor culinaire creaties en verfijnde gerechten. Het draait allemaal om smaak, presentatie en service. Ook hier nam hij de heilige principes van Roger mee: het personeel is overal inzetbaar, er is grote aandacht voor zelfgemaakte consommés en fonds, en het voorraadbeheer wordt op de voet gevolgd, net zoals de eigen moestuin.